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Farine de grillon: protéines de qualité, durables et plus

Depuis quelques années, nous connaissons des farines alternatives aux plus utilisées, comme la farine de blé, comme l'épeautre ou le seigle. Maintenant, je vous pose une question, pourquoi ne pas avoir de farine d'insectes? Afin que vous puissiez avoir une réponse plus convaincante, je vous laisse ici quelques arguments.

 

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1. Farine de grillon 🦗

La farine de grillon est obtenue à partir de l'élevage d'insectes. Il est obtenu à partir de plusieurs procédés: son vieillissement, sa déshydratation, sa torréfaction et sa pulvérisation.

Beaucoup d'entre vous nous demandent d'où viennent les grillons, ils proviennent de fermes spécialisées d'élevage d'insectes spécialement préparées et adaptées pour cela. Avec de nombreux contrôles de santé.

 

 

"La FAO qualifie la farine de grillon de superaliment, riche en protéines de haute qualité et ayant un impact minimal sur les ressources, nous devrons nous adapter aux nouvelles protéines"

 

 

2. Option or durable ♻️

C'est une alternative à l'élevage traditionnel parce que ses processus d'élevage sont beaucoup plus durables et émettent moins d'émissions que les méthodes traditionnelles. 

Vous pouvez voir ici les comparaisons en termes de ressources avec l'élevage traditionnel

De plus, il a des choses plus positives, comme le fait que les excréments de grillons sont un excellent engrais organique.


3. Préparation de la farine de grillon 👐

Le grillon a un grand avantage dans sa préparation par rapport aux autres insectes et cela est dû à sa faible teneur en matières grasses. Puisque nous n'aurons aucun processus à faire pour extraire cette graisse.

Le moment de la récolte des grillons doit être contrôlé, car en fonction de leur stade de vie, ils peuvent offrir des valeurs nutritionnelles différentes. Le stade le plus recommandé est le stade sub-adulte, qui contient environ 65% de protéines. Pour faire une comparaison et vous mettre en contexte, le poulet contient 27% et le veau 23%. Nous voyons que le grillon est un aliment hautement protéiné et nutritif.


4. Nourriture avec de la farine de grillon 🥇

Comme nous l'avons déjà commenté précédemment, nous savons et savons qu'il y a des gens qui ont un choc culturel en les essayant (tout à fait compréhensible, cela m'a coûté la première fois) nous réfléchissons à comment compter sur les avantages élevés que cet insecte a mais sans avoir cette réticence, exactement, sous forme de farine.

De nombreux produits peuvent être fabriqués avec cette farine, pain, céréales, pâtes, barres, compléments sportifs entre autres.


Quelles propriétés nutritionnelles a-t-il?


La farine de grillon présente de nombreux avantages par rapport aux autres farines:

  • Tout d'abord, il contient des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le magnésium, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le zinc et le phosphore. Il contient également des vitamines telles que B2, B12 et l'acide folique. Cet aspect permet la fabrication d'aliments qui peuvent être utilisés pour compléter des régimes pauvres en certains de ces nutriments ou des produits qui seraient destinés aux personnes qui ont besoin d'un complément vitaminique. Par exemple, avec de la farine de grillon, vous pouvez faire des pâtisseries à haute teneur en fer, ce qui aidera les enfants à obtenir suffisamment de ce nutriment pour leur développement.

  • L'un des aspects les plus remarquables de cette farine est sa teneur élevée en entomoprotéines. Nous appelons entomoprotéines ces protéines qui proviennent d'insectes. Si nous nous concentrons sur les farines, 100 g de farine de grillon contiennent environ 67 à 75 g de protéines, 11,4 g de glucides sans sucre et un apport énergétique plus élevé par rapport aux autres farines. Ci-dessous, une comparaison du contenu nutritionnel d'une farine de blé traditionnelle et d'une farine de grillon (les pourcentages indiquent l'apport quotidien recommandé):

  • Compte tenu de ces teneurs en protéines, cette farine peut être utilisée pour obtenir un gain musculaire plus important, pour lequel un apport élevé en protéines est nécessaire. Pour cette raison, un régime contenant de la farine de grillon serait idéal pour un athlète qui est en phase d'augmentation de l'énergie et de combustion des graisses.

  • La faible teneur en glucides de la farine de grillon serait également un avantage dans ce cas. D'autre part, la teneur élevée en protéines, riche en acides aminés essentiels, améliorerait la santé de toute personne qui l'intègre dans son alimentation. En raison de sa teneur élevée en acides gras, la farine de grillon peut être recommandée dans les régimes pauvres en poisson, qui sont la principale source d'acides gras pour l'homme, dans les cas où il est difficile d'obtenir du poisson ou pour les personnes à qui il le fait. pas comme la saveur du poisson.

  • L'une des raisons pour lesquelles on sait qu'une alimentation doit être équilibrée et variée est que l'organisme a besoin pour son bon fonctionnement de pouvoir absorber les acides aminés appelés acides aminés essentiels à partir des nutriments. Ils sont ainsi nommés parce qu'ils sont essentiels pour le corps, mais il n'est pas capable de les synthétiser par lui-même, nous avons donc besoin de la nourriture que nous mangeons pour avoir chacun de ces acides aminés essentiels. Cette tâche est beaucoup plus facile en consommant de la farine de grillon, car dans cette farine, nous pouvons trouver les 9 acides aminés essentiels pour le corps, une caractéristique que nous ne pouvons trouver dans aucun autre aliment.

  • Un autre avantage de l'inclusion de la farine de grillon dans l'amélioration de la mémoire, l'augmentation de l'énergie et un meilleur fonctionnement du système nerveux, grâce au niveau élevé de vitamine B12 que présente la farine de grillon.


Je pense qu'avec ces arguments, il est devenu assez clair qu'être athlète ou non, nous avons de nombreux avantages dont nous pourrions profiter

 

SOURCES
Food and Agriculture Organization of te United Nations
Researchgate
Proteinsecta
Sciencedirect

 

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